Recetas

Pescado zarandeado, te decimos cómo prepararlo

30 de junio de 2024

El pescado zarandeado es un platillo tradicional de la costa del Pacífico mexicano, particularmente popular en los estados de Nayarit y Sinaloa. Su origen se remonta a las comunidades pesqueras que aprovechaban la frescura del pescado recién capturado para preparar una comida sencilla pero deliciosa. El nombre «zarandeado» proviene de la técnica de cocinar el pescado sobre una parrilla, que se «zarandea» o se mueve constantemente para asegurar una cocción uniforme.

Ingredientes:

  • 1 pescado entero (preferentemente huachinango o pargo), limpio y abierto tipo mariposa
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chile guajillo
  • 2 chiles de árbol
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Ramitas de cilantro fresco para decorar

Procedimiento:

  1. Preparar el adobo:
  • Remoja los chiles guajillo y de árbol en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que estén suaves.
  • En una licuadora, coloca los chiles remojados, los dientes de ajo, la cebolla, el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de soya, el aceite de oliva, la mostaza, la mayonesa, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  1. Marinar el pescado:
  • Coloca el pescado abierto en una charola y cubre con el adobo por ambos lados. Deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que absorba bien los sabores.
  1. Preparar la parrilla:
  • Precalienta la parrilla a fuego medio. Unta la parrilla con un poco de aceite para evitar que el pescado se pegue.
  1. Cocinar el pescado:
  • Coloca el pescado marinado sobre la parrilla caliente con la piel hacia abajo. Cocina durante aproximadamente 10-15 minutos, zarandeando la parrilla ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
  • Voltea el pescado y cocina del otro lado por unos 5-10 minutos más, hasta que la carne esté bien cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  1. Servir:
  • Retira el pescado de la parrilla y unta con la mantequilla derretida. Decora con ramitas de cilantro fresco y sirve de inmediato acompañado de tortillas de maíz, arroz, frijoles y salsa al gusto.

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Lu García

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