Sin categoría

¿Maridaje, cómo combinar tus vinos sin fallar en el intento?

15 de enero de 2022

Algo así como matrimonio, casar el vino perfecto con la comida perfecta, eso podríamos definirlo como el maridaje, algunos chefs lo señalan como un arte, pues consiste en empatar una bebida y un alimento de tal forma que se complementen entre sí y uno realce los sabores del otro.

Y aunque el termino se puede usar para cualquier bebida, es más común cuando se habla de vinos, que ojo, no tienes que ser un experto, sigue estos tips para poco a poco pulir esta habilidad:

Vinos blancos: dado que la mayoría de vinos blancos son ácidos, son la combinación perfecta con platillos cremosos y salados

Vinos tintos: al ser sabores mas amargos, se recomienda acompañar de platillos ahumados, por ejemplo carnes

Por su parte, de acuerdo con la profesora de la escuela de Gastronomía de Bariloche Argentina, Carolina Roberta tiene algunas recomendaciones más específicas de maridaje:

  • Carnes vacunas : Varietales : Malbec- Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc. Genericos de corte: Malbec- Cabernet Sauvignon – Merlot.
  • Cordero: Syrah – Malbec
  • Cerdo: Riesling (blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos)
  • Carnes salseadas: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot.
  • Aves (según las salsa): Tintos jóvenes o blancos con algo de cuerpo (Semillón, Chardonnay, Viognier).
  • Mariscos y pescados: Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris.
  • Pastas secas o frescas, rellenas con mariscos o pescado: Chardonnay (blanco); Pinot Noir (tinto)
  • Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras, o tomate, ajo y oliva: Rosé o blancos secos (Semillón), Barbera.
  • Platos con hongos: Pinot Noir.
  • Guisos de legumbres o criollos: Tempranillo, Malbec () tintos); Torrontés (blanco).
  • Foie gras: Blancos de cosecha tardía o Sauvignon Blanc. Las dos opciones se recomiendan según el gusto del comensal, ya que hay quienes no aprecian los vinos dulces; los que deben servirse muy fríos (8º C).
  • Arroces (paellas): Rosados secos (de Syrah o Malbec), Tempranillo.
  • Arroces (risotti): Pinot Noir, Boyarda, Sangiovese, Merlot (tintos). Risotto alla Milanes: Chardonnay joven, Viognier.
  • Quesos azules (Roquefort, Gorgonzola, Blue Danish): Vinos de coseha Tardia, oporto blanco, Chardonnay roblizo.
  • Quesos blandos maduros (Brie, Camembert): Tintos jóvenes, frutados y ligeros; Semillón (blanco).
  • Quesos duros y picantes (Manchego, Parmesano, Sardo): Tintos suaves, Boyarda, Malbec, Tempranillo.
  • Postres: Vinos de cosecha Tardía, oporto.
  • Chocolate: Aguardientes (grapa, orujo) y destilados (Scotch Whisky, Vodka helada).
  • Postres con frutas: espumante Brut o Rosé.

¿Tienes un restaurante?

Se parte de nuestra comunidad y haz que más personas conozcan tu menú

Regístrate aquí