Conoce cuáles son las salsas madre de la cocina

Las salsas madre son un conjunto de salsas base de la cocina clásica francesa que se utilizan como punto de partida para crear otras salsas. Estas salsas madre son:

1. Bechamel: es una salsa blanca hecha con roux (una mezcla de harina y mantequilla) y leche. Se utiliza como base para salsas como la salsa mornay (bechamel con queso), la salsa soubise (bechamel con cebolla) y la salsa cremosa.
2. Velouté: es una salsa hecha con un roux rubio (una mezcla de harina y mantequilla ligeramente tostada) y un caldo claro (de ave, carne o pescado). Se utiliza como base para salsas como la salsa suprema (velouté con crema) y la salsa de mariscos.
3. Espagnole: es una salsa marrón hecha con un roux oscuro (una mezcla de harina y mantequilla tostada), caldo de carne, verduras y tomate. Se utiliza como base para salsas como la salsa demi-glace (espagnole reducida con vino y aromáticos) y la salsa bordelaise (demi-glace con vino tinto, echalotes y perejil).
4. Tomate: es una salsa hecha con tomates frescos o enlatados, cebolla, ajo y hierbas. Se utiliza como base para salsas como la salsa marinara, la salsa pizza y la salsa boloñesa.

Estas salsas madre son la base de muchas otras salsas en la cocina clásica, y aprender a prepararlas adecuadamente es fundamental para dominar la cocina francesa y muchas otras cocinas internacionales.