Mole rosa con mezcal: receta paso a paso

Las fiestas patrias se acercan y qué mejor manera de sorprender a tus invitados en tu próxima noche mexicana que con un delicioso mole rosa que incluye mezcal. Esta receta tradicional del estado de Guerrero, inspirada en la fachada de la Basílica de Santa Prisca, es un auténtico deleite para los sentidos. Aquí te presentamos el paso a paso para preparar esta exquisita delicia.

Ingredientes:

• 2 betabeles pelados y partidos en 4 partes.
• 200 gramos de almendras.
• 200 gramos de nueces.
• 200 gramos de ajonjolí.
• 300 gramos de piñones rosados o blancos.
• 1 litro de fondo de pollo o verduras.
• 5 chiles chipotle.
• 1 cebolla morada pequeña.
• 3 dientes de ajo pelados.
• 2 rosas baby (sus pétalos son comestibles).
• Manteca de cerdo.
• 100 gramos de chocolate blanco.
• 2 onzas de mezcal.
• 1 rama de canela.
• Comino, sal, pimienta gorda y laurel.

Instrucciones:

Tuesta moderadamente las almendras, piñones, ajonjolí y nueces. También tuesta por separado la rama de canela, comino, pimienta gorda y hojas de laurel. En una olla caliente, añade dos cucharadas de manteca y sella el pollo, comenzando por la parte de la piel. Esto evitará que el pollo se desjugue. Retira y reserva.

En la misma olla, agrega una cucharadita de manteca y acitrona la cebolla en trozos. Luego, añade el ajo y el betabel, y cocínalos durante 5 minutos. Agrega todos los ingredientes previamente tostados, los pétalos de rosa y el caldo de pollo. Deja hervir durante 20-30 minutos, hasta que el betabel esté tierno.

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Vuelve a poner la salsa en la olla con una cucharadita de manteca caliente y sazona con sal de grano. Luego, añade el mezcal y el chocolate blanco, y revuelve.

Agrega el pollo a la olla y cocina a fuego bajo durante una hora. Una vez transcurrido el tiempo, tu mole rosa estará listo. Sírvelo en un plato y adórnalo con piñones y pétalos de rosa por encima. Esta receta rinde para seis personas.

Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar clavo y más canela. ¡No olvides maridarlo con un buen mezcal!

Esta receta de mole rosa con mezcal es perfecta para celebrar las fiestas patrias y deleitar a tus invitados con un platillo tradicional y lleno de sabor. Disfruta de esta delicia mexicana única en su tipo.

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Beili Guerrero