Gorditas ahogadas rellenas con la sazón de Doña Ángela

Descubre el sabor auténtico de las gorditas ahogadas. Esta receta con chicharrón guisado al estilo de Doña Ángela, es fácil y muy deliciosa, con todo el sabor mexicano.

Tiempo: 45 min. aprox.
Porciones: 8 aprox.

Las gorditas son uno de los antojitos mexicanos más populares y también sencillos de hacer. Su exterior doradito e infinidad de rellenos, las hacen deliciosas. Pero si nunca las has probado bañadas en salsa, Doña Ángela nos comparte su receta de gorditas ahogadas.

A lo largo del país hay una gran cantidad de platillos que se comen cubiertos por una salsa picosita y deliciosa. Aunque no se tiene certeza sobre el origen de la tradición de ahogar los antojitos mexicanos, sí responde a la gran diversidad de chiles que hay en México y el gusto por la comida picante.

De paso, ayuda a realzar los sabores, aportar nuevas texturas y mejorar la experiencia. Aunque la torta ahogada, originaria de Jalisco, es la más conocida, también están las flautas e incluso gorditas.

Nuestra cocinera mexicana favorita de YouTube, Doña Ángela, nos enseña a preparar unas gorditas de chicharrón y requesón con una salsa verde deliciosa. Prepáralas y haz de tu comida mexicana la más deliciosa.

Ingredientes:

Para las gorditas:

• 1 kilo de masa de maíz para gorditas
• 250 gramos de chicharrón seco
• 5 piezas de jitomate picadas
• 1 pieza de cebolla blanca picada
• 2 piezas de chile serrano picado
• Aceite
• 250 gramos de requesón preparado

Para la salsa:

• 14 piezas de tomate verde
• 4 piezas de chile serrano
• ¼ pieza de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 6 ramitas de cilantro
• 1 pizca de comino
• Sal

Preparación:

Comienza preparando el chicharrón: en una cacerola caliente un chorrito de aceite y agrega la cebolla, jitomate y chile picados; revuelve y cocina a fuego medio-bajo, hasta que las verduras cambien de color y el jitomate haya soltado su jugo. Incorpora el chicharrón en trozos pequeños y revuelve. Cocina por cinco o diez minutos para que el chicharrón se suavice y los sabores se integren. Reserva.

Para la salsa: coloca los tomates verdes, chile serrano, cebolla y ajo en una olla; cúbrelos con agua y lleva al fuego. Cocina por unos minutos hasta que los tomates y chile cambien de color. Licúa los ingredientes con el cilantro, comino, una pizca de sal y un poco de agua de cocción, alrededor de una taza. Debe quedar una salsa líquida, pero no aguada. Calienta un chorrito de aceite en una cacerola y vierte la salsa. Cocina unos minutos después de que inicie el hervor, para que espese ligeramente.

Prepara tus gorditas: toma porciones de masa y aplánalas con la prensa para tortillas o las manos, para formar una tortilla gruesa. Esta debe quedar uniforme para que la cocción sea pareja. Cocina las gorditas en un sartén con suficiente aceite bien caliente o en el comal. Cuando estén doradas por ambos lados y cocidas, retíralas del fuego, colócalas sobre papel de cocina absorbente y deja entibiar unos minutos.

Cuando puedas tomar las gorditas sin quemarte, ábrelas por un extremo con un cuchillo y rellénalas con chicharrón o requesón. Para el requesón, únicamente mézclalo con cebolla picada, chile serrano picado y cilantro o epazote picado. Coloca las gorditas que vayas a servir en un plato y báñalas con la salsa verde. Disfruta tus gorditas ahogadas rellenas de chicharrón o requesón, solas o acompañadas de crema y queso.

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Beili Guerrero