El mole poblano con pollo es uno de los guisos mexicanos más sonados y utilizados para todo tipo de celebraciones: cumpleaños, bodas, bautizos, Día de las Madres, Día del Padre, etc.
Ingredientes para 10 personas
7 chiles anchos
6 chiles pasilla
3 chiles chipotle
6 chiles mulatos
100 g de pasas
100 g de cacahuates sin sal
100 g de almendras
50 g de ajonjolí
1 cebolla
3 jitomates
3 dientes de ajo
2 tortillas duras
1 bolillo duro
1 raja de canela
½ cucharadita de anís
1 cucharadita de pimienta negra
½ cono de piloncillo
3 clavos de olor
1 plátano macho maduro
1 tableta de chocolate de mesa
1 l de agua
2 cubos de consomé de pollo
Aceite de oliva suficiente
Sal al gusto
Ajonjolí tostado
Modo de preparación
Abre, limpia y desvena los chiles.
En un comal asa por ambos lados todos los chiles, cuidando que no se vayan a quemar para que no amarguen el mole. Una vez asados, colócalos en una olla con agua muy caliente y déjalos remojar por 20 minutos para que se suavicen.
Aparte, en una olla hierve los jitomates, la cebolla en trozos y los ajos.
Pasado el tiempo de remojar los chiles, licúa junto con el jitomate, cebolla y ajos. Cuela la mezcla y reserva.
En una sartén agrega un poco de aceite y dora los siguientes ingredientes: pasas, cacahuates, almendras, las tortillas cortadas en cuartos, el bolillo en rebanadas y el plátano macho cortado en rodajas.
Cuando estén tostados, licúalos y agrega la canela, el clavo, el anís, la pimienta y el ajonjolí. De poco en poco ve agregando agua, hasta que la mezcla sea homogénea.
En una cazuela a fuego bajo añade aceite, el chocolate, el piloncillo y los cubos de consomé. No dejes de mover, hasta que todos se disuelvan y se integren.
Cuando la consistencia sea líquida, agrega la mezcla de tortillas y bolillo, así como la salsa de los chiles.
Usa una palita de madera para revolver el mole, sazona con sal y sigue moviendo. No dejes de mover hasta que el mole suelte el primer hervor.
Una vez que se hayan reducido los líquidos al fuego, la consistencia comenzará a volverse más espesa. Cuando el mole esté como lo deseas, retira del fuego y deja enfriar.
Una vez frío, agrega el ajonjolí tostado y guarda en un recipiente hermético. ¡Puedes elaborar muchas recetas con tu mole casero, como enmoladas o pollo con mole!
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Fernando Villegas
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