Gastronews

Historia del caldo Tlalpeño

17 de noviembre de 2023

Cuenta la historia más curiosa sobre el caldo tlalpeño que surgió como un remedio para la resaca del presidente Antonio López de Santa Anna. Su nombre viene de su lugar de nacimiento, Tlalpan. La mezcla lleva pollo, calabazas, aguacate, zanahorias, ajo, cebolla, xoconostle y, por supuesto, el toque especial del chipotle seco para combatir la cruda.

Hay variantes con arroz, garbanzos, ejotes o cilantro, dependiendo del lugar donde lo prepares. Aunque varios estados, como Jalisco y Veracruz, disputan su origen, lo cierto es que este invento ha perdurado en el tiempo y ahora lo disfrutamos en muchos rincones de México.

Afortunadamente, el caldo tlalpeño se volvió tan popular que lo encuentras en casi todos los restaurantes mexicanos. Ya sea como remedio para la cruda o simplemente por antojo, es una deliciosa mezcla de sabores.

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Fernando Villegas

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