Cochinita pibil: un viaje gastronómico
22 de noviembre de 2023
El Sabor de las Raíces en Hanal Pixan. Imagínate en Yucatán, enterrando carnes con la técnica Pib para celebrar. La Cochinita Pibil nació así, originalmente con faisán, jabalí o venado, y solo achiote. Luego, los españoles trajeron cerdo y naranja agria, ¡y boom!
La receta incluye marinada de achiote, naranja agria, ajo, sal y pimienta. Gracias a los conquistadores, ahora también disfrutamos de especias como canela, pimiento, ajo y clavo. La salsa, con naranja agria, habanero, cebolla y cilantro, mantiene ingredientes auténticos como hojas de plátano, maíz, achiote y habanero.
El achiote, más que un condimento, era usado en rituales mayas prehispánicos y hasta como repelente de insectos. Así que, la Cochinita Pibil no es solo comida, es historia y tradición en cada bocado.
Datos Curiosos sobre la Cochinita Pibil! La técnica del Pib es como un sauna para la carne, ¡alcanza unos 200° Así, la carne se deshace como mantequilla.
¿Sabías que los mayas, en Yucatán, fueron los pioneros en saborear la carne de cerdo? Se adelantaron en el juego y hablando de sabor, la Cochinita Pibil no se limita, la encuentras en panuchos, tortas, tacos, salbutes, sopes… donde sea es como el MVP de la cocina yucateca.
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Fernando Villegas