Historia del pescado a la veracruzana
23 de noviembre de 2023
Este platillo mexicano es como un mar de sabores con un toque de tierra. Imagina un pescado blanco bañado en salsa de tomate con cebolla, pimiento, aceitunas, alcaparras y hierbas aromáticas.
La historia del pescado a la veracruzana se remonta a la época colonial, cuando Veracruz era la puerta principal entre México y España. Los españoles trajeron aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y especias, mezclándolos con tomate, chile, perejil y pescado local. Dicen que nació en Cuaresma, cuando se evitaba la carne roja y Veracruz aprovechó el pescado fresco con una salsa inspirada en la vizcaína española.
El huachinango o pargo rojo es la estrella, pero vale cualquier pescado blanco como tilapia, róbalo o bacalao. Una explosión de cultura y sabor.
Cosas que hacen match con este plato:
Sopa blanca: contrasta con el color y sabor de la salsa, y puedes darle tu toque con ajo, cebolla y caldo de pollo o verduras.
Papas cambray: pequeñas y salteadas con mantequilla, sal y perejil para dar textura y cremosidad.
Ensalada verde: fresca y ligera con lechuga, espinaca, pepino, aguacate y aderezo de limón o vinagreta para balancear y aportar fibra y vitaminas.
Pan o tortillas: perfectos para mojar en la salsa y no dejar nada en el plato.
¿Listo para sumergirte en este festín de mar y tierra?
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Fernando Villegas