Pescado a la talla: un sabor a carbón con historia

El relato del pescado a la talla tiene sus raíces en la inventiva de doña Gregoria Galeana y don Beto Godoy, quienes llegaron a Acapulco, Guerrero, en busca de una vida mejor. El jefe de la familia, siendo pescador, junto con sus compañeros, después de la pesca, limpiaban los pescados, los ensartaban en varillas y los asaban a las brasas.

Don Godoy transportaba el pescado hasta Barra Vieja y allí eligió una cabaña para que la señora pudiera cocinar. Pronto, la gente comenzó a preguntar si vendían ese guiso, y con el tiempo, el lugar se transformó en el restaurante Beto Godoy.

Es relevante destacar que la receta evolucionó hasta la versión actual gracias a que la familia Godoy empezó a abrir los pescados por la mitad (preferiblemente huachinango) y a condimentarlos con especias y chiles.

No obstante, la creatividad también ha dejado su huella en la receta, y hoy en día, algunos pescados se preparan con dos salsas, añadiendo un toque de versatilidad a este delicioso platillo. La historia del pescado a la talla es un ejemplo de cómo la tradición y la experimentación se entrelazan para crear sabores únicos en la rica gastronomía mexicana.

Ingredientes para la aventura culinaria:

1 huachinango grande
Sal y pimienta
15 chiles guajillos
3 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
1 cucharada de pimienta
1 cucharada cilantro en bola
3 cucharadas de mayonesa
Jitomate, cebolla, aguacate y mantequilla
1 cucharada comino

La odisea de sabores:

Abre el huachinango de cola a cabeza, sázalo y reserva.

Gisa los chiles y mézclalos en la licuadora con ajo, pimienta, cilantro, vinagre y comino.

Cuela la mezcla para una salsa espesa, sazona con un toque de Knorr Suiza.

Revuelve la salsa con mayonesa y baña el pescado, dejando que se impregne por 5 minutos.

Coloca el pescado en la parrilla con las escamas hacia abajo y asa por unos 20 minutos; luego, voltea con cuidado y repite.

Sirve con trocitos de mantequilla y decora con jitomate, cebolla y aguacate.

Acompaña con frijoles, arroz blanco y salsa de cajete, un festín mexicano incomparable.

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Fernando Villegas