Origen de la tradicional calabaza en Tacha
29 de noviembre de 2023
Descubre el encanto de la calabaza en tacha, un postre infaltable en las festividades de Día de Muertos. Desde sus raíces en Puebla hasta convertirse en un elemento esencial de las ofrendas, esta delicia de otoño se prepara con la versátil calabaza de castilla, cosechada en México.
La calabaza de castilla, con tonos que varían entre verde negruzco y naranja tostado, es aprovechada por completo en nuestra gastronomía. Desde la pulpa para postres y guarniciones hasta las semillas que se convierten en protagonistas de moles y pipianes, pero es en la tradicional calabaza en tacha donde esta joya culinaria brilla con intensidad.
Originaria de Puebla, la calabaza en tacha tiene sus raíces en la época de La Conquista, siendo la calabaza de castilla nombrada en honor a la reina Isabel de Castilla. Este dulce tradicional no solo representa un delicioso postre, sino que también se convierte en una pieza esencial de las ofrendas de Día de Muertos.
El nombre «Calabaza en tacha» proviene de los ingenios azucareros, donde se cocinaba en grandes ollas llamadas «tachos» o calderos de cobre. La calabaza se preparaba en los residuos de melaza, dando origen a su denominación única.
Ingredientes para 6 porciones:
1.5 kilos de calabaza de castilla (6 trozos de 250 gramos cada uno)
600 gramos de caña
6 piezas de guayaba
1 taza (250 ml) de agua
250 gramos de canela en raja
780 gramos de piloncillo
Preparación:
Lavar y desinfectar los ingredientes.
Cortar la calabaza en trozos, pelar la caña y hacer un pequeño corte en forma de cruz en la parte superior de la guayaba.
En una olla, colocar agua con canela y piloncillo, hervir hasta que se integren los ingredientes y el piloncillo se disuelva.
Agregar calabaza y caña. Cuando la calabaza esté a medio término, incorporar las guayabas.
Tapar y terminar la cocción a fuego bajo.
Verificar la textura; los alimentos deben quedar suaves.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Servir en frío, opcionalmente con leche.
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Fernando Villegas