Descubre el sabor exclusivo del caldo loco huasteco
11 de diciembre de 2023
Origen y rareza
El caldo loco huasteco tuvo sus orígenes en Ahuacatitla, San Luis Potosí.
Tiene una rareza, no siendo común en la zona Centro de San Luis Potosí ni en ningún otro estado de la República.
Ingredientes que dan vida al sabor
Gallina en piezas, una base esencial.
Ajo, apio, laurel y sal, proporcionando el caldo de gallina con un toque de aroma.
Manteca o aceite para darle riqueza al sofrito.
Una mezcla de especias, incluyendo chiles serranos, pimienta negra, canela, clavos de olor y comino, despiertan el paladar.
Una variedad de vegetales como calabacitas, zanahorias, chayote, papas, manzana verde, plátano macho, piña y jícama, enriquecen la textura y sabor del caldo.
Pasos para la creación del platillo
Hervir la gallina con cebolla, ajo, apio, laurel y sal hasta que esté cocida aproximadamente al 75%.
Retirar la proteína y otros ingredientes del caldo y reservar.
En una sartén, calentar manteca y freír cebolla, ajos, chiles y las especias restantes. Licuar con una taza del caldo preparado.
Añadir la mezcla al caldo de gallina, cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
Agregar las frutas y verduras cortadas en trozos al caldo durante este tiempo.
Finalizar con azúcar y pimienta al gusto.
Esta receta revela no solo un platillo exquisito, sino también la riqueza de la tradición culinaria de San Luis Potosí, uniendo ingredientes locales en una experiencia gastronómica única.
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Fernando Villegas