Historia y tradición del mole de cadera
12 de diciembre de 2023
El mole de cadera es un platillo representativo de la gastronomía mexicana, y aquí te proporciono más detalles sobre esta deliciosa tradición culinaria
Origen y presencia geográfica
Su origen es un tanto incierto, pero es especialmente prominente en tres estados: Puebla, Oaxaca y Guerrero.Parecido al huaxmole, otra receta tradicional en estos estados que también utiliza huesos de chivo y carne.
Ambos platillos suelen prepararse con los huesos provenientes de las matanzas de otoño, coincidiendo con el Festival de la Matanza, que marca el inicio del sacrificio de animales criados durante el año.
Temporada de matanza de chivos entre octubre y diciembre.
Historia social del Mole de cadera
Durante el siglo XIX, el mole de cadera era considerado un platillo de las clases bajas y humildes.Los dueños de las haciendas se quedaban con la carne de los chivos, dejando los huesos para los trabajadores.
En resumen, el mole de cadera es más que un platillo; es un reflejo de la riqueza cultural y gastronómica de México, con una historia que ha pasado de ser una receta de la clase trabajadora a convertirse en un tesoro culinario celebrado en todo el país.
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Fernando Villegas