Los cinco platillos raros Franceses

Se destaca el atrevimiento culinario francés y la diversidad de platillos que pueden resultar desconcertantes para algunos pero deliciosos para otros. Se detalla la preparación de cinco platillos peculiares:

Boudin noir

La salchicha de sangre negra, elaborada con sangre de cerdo congelada, tiene sus raíces en la antigüedad, como se menciona en la Odisea de Homero. La sangre se mezcla con diversos ingredientes y se congela, creando una mezcla que se presiona en tripa.

Escargots de bourgogne

Esta degustación de caracoles, acompañada de mantequilla, ajo y perejil, es casi un rito de paso en Francia. Aunque muchos encuentran los caracoles repulsivos, se destaca el proceso de purga y preparación que requiere días, haciendo que los escargots sean una delicia conocida y costosa.

Tête de veau

Al iniciar este plato de «cabeza de ternero» lleva horas de cocción y se sirve con salsas como gribiche o ravigote. Aunque sus orígenes son disputados, su importancia en la gastronomía francesa se refleja en las hermandades dedicadas a su disfrute y promoción.

Ris de veau

La glándula del timo de ternero, conocida como «tortas dulces», es una delicadeza apreciada en la república francesa. Al igual que otros platillos, se menciona el proceso de purga y se resalta su sabor cremoso y exquisito.

Erizos de Mar

Son mariscos, comparables a las ostras en su textura, son apreciados en Francia a pesar de su olor fuerte y su dificultad para comer. Se aconseja consumirlos en restaurantes con la ayuda de un experto para cortarlos y evitar las púas.

La emoción detrás de descubrir nuevos sabores a aventurarse más allá de su zona de confort culinaria.

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Fernando Villegas