Reseñas

Conoce la historia del Ceviche mexicano

24 de enero de 2024

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El ceviche es un platillo fundamental en la cultura gastronómica de varios países latinoamericanos, siendo originario del océano Pacífico. Países como Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, México y Perú, que lo han convertido en un plato emblemático de las marisquerías. En México, el ceviche se elabora con pescado de carne blanca, se marina con jugo de limón y se sirve frío, siendo una opción fresca y deliciosa para cualquier momento del día.

En México, existen diversas variantes de ceviche, como el acapulqueño, el jalisciense y el sinaloense, cada uno con pequeñas diferencias en la presentación del pescado o en detalles de la receta, como la inclusión de pepino o aguacate. El ceviche puede prepararse también con pulpo o camarón, siendo servido sobre tostadas de maíz o galletas saladas.

La llegada del ceviche a México fue facilitada por el arribo de ingredientes como limones, traídos por los españoles, y los chiles, que forman parte de la cocina mexicana desde hace mucho tiempo. Además, la rica fuente de pesca en el océano Pacífico contribuyó a la rápida preferencia de este platillo peruano en el país. La combinación de comida cruda provenientes de inmigrantes orientales en México y Perú resultó en una receta que derribó fronteras y ha inspirado a realizar experimentos en varios platos.

El ceviche, con su personalidad, refleja el lugar en el que se prepara, ya sea en la costa o en una marisquería en el centro del país. La manera de marinarlo, los ingredientes utilizados, la base de pescados y mariscos, así como los acompañamientos, contribuyen a definir el carácter único de este platillo, que se puede encontrar en cualquier restaurante de mariscos en la ciudad.

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Por María Gutiérrez

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