Salpicón de res un platillo muy latino y refrescante

El salpicón de carne de res es un platillo típico de varias regiones de América Latina, especialmente popular en Colombia, México y otros países centroamericanos. Se trata de una ensalada de carne de res cocida y desmenuzada, mezclada con una variedad de ingredientes frescos y crujientes, que se adereza con una vinagreta cítrica y ligera. Este plato es conocido por su frescura y versatilidad, siendo ideal para climas cálidos y para ser disfrutado como entrada, acompañamiento o incluso plato principal.

La preparación del salpicón de res comienza con la cocción de la carne, generalmente en cortes como la falda, que se hierve hasta que esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Una vez desmenuzada, la carne se mezcla con ingredientes como cebolla morada, tomate, pimientos, aguacate y cilantro, todos finamente picados. Estos ingredientes aportan una variedad de texturas y sabores, creando un plato colorido y nutritivo​.

Para la preparación del salpicón el aderezo es fundamental para su sabor y se suele preparar una vinagreta con jugo de limón, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, esta mezcla no solo aporta un toque cítrico y refrescante, sino que también ayuda a realzar los sabores naturales de los ingredientes frescos. A menudo, se deja reposar el salpicón en el refrigerador durante un tiempo antes de servir, para permitir que los sabores se integren adecuadamente​.

Este plato se sirve frío y es muy adaptable, pudiéndose consumir solo o acompañado de tostadas. Su facilidad de preparación y su capacidad para ser personalizado con diferentes ingredientes hacen del salpicón de carne de res una opción popular en reuniones familiares y eventos sociales, especialmente durante el verano. Además, refleja la rica diversidad culinaria de la región, combinando ingredientes simples para crear una experiencia gastronómica deliciosa y refrescante.

Por María Gutiérrez