La teorías detrás del origen del chimichurri

El chimichurri es una salsa emblemática de la cocina argentina, aunque su uso se ha extendido a otros países de América Latina, especialmente Uruguay y Paraguay. Su origen exacto no está claro y existen varias teorías sobre cómo y dónde se creó esta sabrosa mezcla de hierbas y especias.

Una de las teorías más populares sugiere que el chimichurri fue creado por los gauchos, los vaqueros de las pampas argentinas y uruguayas, quienes necesitaban una salsa para acompañar y dar sabor a la carne que asaban al aire libre. Estos hombres del campo utilizaban ingredientes fácilmente disponibles en la región, como el ajo, el perejil, el orégano, el ají molido, el vinagre y el aceite, para crear una salsa que mejorara el sabor de sus asados.

Otra teoría sugiere una influencia extranjera en la creación del chimichurri. Según esta versión, el nombre «chimichurri» proviene de una deformación del inglés «Jimmy’s curry» o «Jimmy McCurry», en referencia a un comerciante británico o irlandés que habría introducido la receta en Argentina a principios del siglo XIX. Según esta teoría, los locales adoptaron y adaptaron la receta utilizando ingredientes autóctonos. Una variante de esta historia menciona que durante las invasiones británicas al Río de la Plata (1806-1807), los prisioneros ingleses pedían condimentos para sus alimentos utilizando una mezcla de palabras inglesas y españolas, lo que eventualmente llevó al término «chimichurri».

Independientemente de su origen exacto, el chimichurri ha evolucionado y se ha consolidado como un elemento esencial de la gastronomía. Su versatilidad y sabor intenso lo han convertido en el acompañamiento perfecto para carnes asadas, especialmente en los tradicionales asados argentinos y uruguayos. Además, con el tiempo, han surgido diversas variantes de la receta básica, incorporando ingredientes como el cilantro, la cebolla, o incluso el pimiento rojo, adaptándose a los gustos y preferencias de diferentes regiones y paladares.

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Lu García