Aprende a cocinar un flan parisiene
4 de julio de 2024
El flan parisiene, también conocido como «Pâtissier», es un postre clásico originario de Francia. Se destaca por su textura cremosa y su sabor suave, acompañado de una delicada corteza de masa hojaldrada. A diferencia de otros flanes, no lleva caramelo en la base, lo que le da un sabor único.
Sus raíces provienen en la Edad Media, cuando los panaderos franceses comenzaron a experimentar con flanes y tortas. Originalmente llamado «Flan de Paris», fue muy popular entre la realeza y la alta sociedad parisina. Con el tiempo, se convirtió en el Flan Parisiene que conocemos hoy, siendo apreciado por todos.
Para preparar la masa hojaldrada del flan, se necesitan harina de repostería, manteca fría, sal, azúcar, yemas y agua fría. La masa se amasa, se enfría y luego se hornea con un peso encima para que mantenga su forma. Una vez cocida, se deja enfriar y se reserva para el relleno.
El relleno del flan se prepara mezclando huevos, azúcar, almidón de maíz, esencia de vainilla, crema de leche y leche caliente. La mezcla se cocina a fuego bajo hasta espesar, luego se enfría y se vierte sobre la masa ya cocida. Finalmente, se hornea durante 50 minutos y se deja enfriar completamente antes de desmoldar.
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Por María Gutiérrez