¿Sabes que son papadzules y como se preparan? aquí te decimos

Los papadzules son un platillo típico de Yucatán, también popular en Campeche y Quintana Roo. Están hechos con tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y bañadas con dos salsas. Su nombre maya combina las palabras «papa» (alimento) y «Ts’ul» (amo), traducido como «comida de caballeros» o «alimento del amo».

Este platillo tiene origen prehispánico y es considerado mestizo, ya que sufrió modificaciones durante la Conquista, cuando se añadió el huevo a la receta. Es una muestra de la rica historia culinaria de la región.

Para preparar papadzules necesitas semillas de calabaza, epazote, tortillas, huevos cocidos y chiltomate (salsa de jitomate). La pasta de semillas de calabaza y epazote se mezcla para hacer una salsa espesa. Las tortillas se bañan en esta salsa, se rellenan con huevo picado y se cubren con más salsa de pepita y chiltomate.

Se sirven en un platón de porcelana, y puedes acompañarlos con cebolla morada en vinagre. Este platillo delicioso y tradicional es una excelente manera de disfrutar la gastronomía yucateca.

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Por María Gutérrez