Carpaccio: elegancia de la comida italiana

El carpaccio es un plato de origen italiano que se caracteriza por sus finas láminas de carne cruda, generalmente de ternera, aunque también puede prepararse con pescado o incluso verduras. Esta delicia culinaria fue creada en 1950 por Giuseppe Cipriani en el famoso Harry’s Bar de Venecia y lleva el nombre del pintor Vittore Carpaccio, conocido por sus obras de colores vivos, similar al tono rojizo de la carne cruda.

Para preparar un carpaccio de ternera tradicional, se comienza con un buen corte de carne, como el lomo o el solomillo, que se congela ligeramente para facilitar el corte en láminas muy finas. Una vez cortada, la carne se dispone en un plato grande, cubriendo toda la superficie en una sola capa. Se aliña con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta. A menudo, se añade queso parmesano rallado o en finas láminas y alcaparras para dar un toque adicional de sabor.

Se sirve frío, acompañado de rúcula fresca o ensalada mixta, y se disfruta como entrante ligero y elegante.

La clave del éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes y en la precisión del corte, que debe ser lo suficientemente fino para que la carne prácticamente se derrita en la boca.

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Lu García