Comida Saludable

El color oculto de las zanahorias

27 de julio de 2024

La zanahoria que hoy conocemos, de un característico color naranja, no siempre tuvo esta apariencia. Originalmente, las zanahorias eran de colores diversos, incluyendo el púrpura, rojo, amarillo y blanco. Estos colores predominaban en Asia y el Medio Oriente, donde la zanahoria comenzó a cultivarse hace más de 1,000 años.

En cuanto a las primeras zanahorias conocidas eran principalmente púrpuras por fuera y amarillas por dentro. También existían variedades rojas y blancas. Fue en el siglo XVII en los Países Bajos cuando los agricultores comenzaron a cultivar zanahorias naranjas, en honor a la Casa de Orange, la familia real holandesa. Estos agricultores lograron este color naranja a través de la selección y el cruce de variedades que tenían un mayor contenido de betacaroteno, el pigmento que da el color naranja a la zanahoria y que es una fuente importante de vitamina A.

Debido a su sabor dulce, textura más suave y apariencia atractiva, la popularidad de la zanahoria naranja se extendió rápidamente. Además, el alto contenido de betacaroteno y sus beneficios para la salud la hicieron aún más favorable entre los consumidores.

Hoy en día, aunque la zanahoria naranja domina el mercado, las variedades de colores antiguos están regresando, impulsadas por el interés en la diversidad alimentaria y las propiedades nutricionales. Las zanahorias moradas, rojas, amarillas y blancas no solo añaden un toque de color a los platos, sino que también ofrecen distintos perfiles de sabor y beneficios nutricionales únicos.

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Lu García

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