Chef regio descubre la carne vegetal

En Monterrey, el chef Rodrigo Rivera-Río Zambrano ha introducido un innovador plato en su restaurante Koli: carne artificial hecha a base de betabel. Este proyecto culinario busca replicar la experiencia de comer carne animal utilizando vegetales. Después de 45 pruebas de cocción, el chef logró crear un producto que no se deshace al ser cocido y que mantiene la jugosidad y textura de la carne tradicional.

La carne vegetal es elaborada con tecnología de impresión 3D, gracias a una colaboración con la empresa Forma Foods, incubada en el Tecnológico de Monterrey. Usando ingredientes como chícharo, aceite de coco y konjac, la carne se produce en capas que imitan la estructura de la carne animal. El betabel aporta el característico color rojo y parte del sabor, mientras que la cocoa añade tonos más oscuros.

Reconocido por su Estrella Michelin y su enfoque en la cocina del noreste de México, el restaurante Koli incluirá esta carne vegetal en su menú a partir de agosto. El chef Rivera-Río, con más de 20 años de experiencia, busca ofrecer una opción más sostenible sin eliminar completamente la carne de res del menú, apelando a una reducción de su consumo en respuesta a preocupaciones ambientales.

Este avance en la gastronomía se alinea con un movimiento global hacia la alimentación sustentable. Rivera-Río espera que este tipo de innovación no solo llegue a las mesas de restaurantes exclusivos, sino también a comunidades con necesidades alimenticias, promoviendo una dieta rica en proteínas de origen vegetal y con menor impacto ambiental. ¿Qué opinan tragones?

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Por María Gutiérrez