Pápalo: sabor y salud en la cocina mexicana

Conocido por su fuerte y picante sabor, el pápalo es una hierba aromática típica de la gastronomía mexicana. Se consume principalmente crudo, lo que permite conservar sus nutrientes, siendo un ingrediente ideal para dar un toque especial a platillos tradicionales.

Además de su sabor, el pápalo ofrece varios beneficios para la salud, como su alto contenido de calcio, potasio y fósforo. También mejora la digestión, regula la presión arterial y actúa como antioxidante, y se usa en remedios caseros para problemas digestivos y el mal aliento.

Esta hierba es muy versátil en la cocina, utilizándose en tlacoyos, cemitas poblanas, frijoles, sopas, salsas, tacos, e incluso como sustituto del cilantro o en guacamole, donde ayuda a evitar la oxidación del aguacate, manteniéndolo fresco por más tiempo.

Más que un simple ingrediente, el pápalo tiene una rica historia. En la época prehispánica, era un alimento común en los tianguis por su valor nutricional. Su nombre, que proviene del náhuatl, significa «mariposa» y refleja la forma de sus hojas.

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Por María Gutiérrez