Enchiladas potosinas: la joya culinaria de San Luis Potosí
12 de septiembre de 2024
Las enchiladas potosinas son un delicioso platillo típico de San Luis Potosí, que refleja la riqueza culinaria de la región. A diferencia de otras enchiladas mexicanas, las potosinas tienen un toque distintivo: la masa de maíz para las tortillas se mezcla con chile, dándoles un color rojizo y un sabor ligeramente picante desde el primer bocado.
Según la leyenda, una cocinera local accidentalmente mezcló chile rojo en la masa de maíz mientras preparaba tortillas, creando una nueva variante que rápidamente ganó popularidad entre los lugareños. Desde entonces, este platillo se ha convertido en un ícono de la gastronomía potosina.
El relleno típico suele ser una mezcla de queso fresco desmenuzado con cebolla finamente picada. Una vez rellenas, las tortillas se doblan en forma de media luna y se fríen ligeramente en aceite o manteca hasta que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Finalmente, se sirven acompañadas de guarniciones como crema, frijoles refritos, lechuga, aguacate o incluso rodajas de chile en escabeche para agregar aún más sabor.
Su versatilidad las convierte en una opción tanto para el desayuno como para el almuerzo o la cena, y son un símbolo de la riqueza gastronómica de la región.
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Lu García