Nixtamalización: el secreto ancestral de la cocina mexicana

La nixtamalización es un proceso fundamental en la gastronomía mexicana que transforma el maíz en la base de muchos platillos, desde tortillas hasta bebidas tradicionales. Este procedimiento ancestral no solo mejora el sabor, sino que también enriquece el valor nutricional del grano, lo que lo convierte en un elemento clave para la salud.

Su proceso es relativamente simple, aunque varía dependiendo de factores como la cantidad de cal utilizada, la altura donde se realiza y el tipo de maíz. En esencia, consiste en cocer el maíz en agua con cal durante 40 a 90 minutos, seguido de un reposo de al menos 14 horas para facilitar el desprendimiento del pericarpio, la cáscara externa del grano.

Después de enjuagar el maíz, este puede ser molido en un metate o molino, listo para preparar masa que se convierte en tortillas y otros platillos. Este método ancestral no solo es crucial para la cocina, sino también para la cultura e historia de México.

Esto no solo amplía las posibilidades culinarias, sino que también mejora la digestibilidad y el aporte nutricional del maíz. ¿Sabías que este proceso ha sido vital para la alimentación en México desde tiempos prehispánicos? ¡Pruébalo! seguro te gustara

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LPor María Gutiérrez