El pozole tiene sus raíces en la época prehispánica, donde era preparado por los mexicas como parte de rituales religiosos. El maíz cacahuazintle, un tipo de maíz especial que se abre al cocinarse, es el ingrediente principal desde entonces.
En su versión original, el pozole se cocinaba con carne proveniente de los sacrificios realizados en ceremonias religiosas.
Transformación Colonial: Los conquistadores españoles prohibieron el uso de carne de sacrificios en el pozole y la sustituyeron con carne de cerdo, que según ellos tenía un sabor similar.
Variedades Regionales: Existen tres variantes principales del pozole en México: rojo (preparado con chiles secos, típico de Guerrero y Jalisco), verde (con tomate y chile poblano, común en Guerrero), y blanco (más simple y cercano a la receta original, típico del centro del país).
Símbolo de las Fiestas Patrias: El pozole se ha convertido en un platillo tradicional para celebrar el Día de la Independencia de México el 15 de septiembre, reuniendo a familias y amigos en torno a una mesa llena de sabor y tradición.
