Cochito Chiapaneco: el sabor tradicional

El cochito es uno de esos platillos tradicionales que, con su sabor único, trae a la mesa los aromas y colores de la cocina chiapaneca. Este platillo típico del sureste mexicano es un cerdo adobado y horneado, que se distingue por su intenso sabor a especias y su cocción lenta.

Al estar impregnado de ingredientes como el achiote, el vinagre y una variedad de chiles, el cochito es el resultado de una fusión cultural que remonta a la época colonial, con influencias prehispánicas y europeas.

Su nombre hace referencia al lechón o cerdo tierno, que se prepara con sumo cuidado para que la carne quede jugosa y llena de sabor. El secreto de este platillo está en su marinada, que debe reposar lo suficiente para que la carne absorba cada matiz de las especias. Se hornea lentamente, permitiendo que la piel quede dorada y crujiente, mientras que el interior permanece suave y delicioso.

Este platillo se sirve tradicionalmente con arroz y frijoles, o incluso tortillas recién hechas, pero también es común encontrarlo acompañado de ensaladas frescas que contrarrestan el sabor robusto del cochito. Sin duda, es un deleite para quienes aprecian la cocina mexicana en su versión más auténtica y regional.

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Lu García