Huesitos de capulín: sabor en peligro de extinción

Esta botana, hecha a partir de las semillas del capulín, ha sido parte de la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos. Luego de quitar la pulpa, las semillas se secan y tuestan con sal, creando un sabor único que pocos conocen hoy en día. Aunque su preparación es simple, su sabor ha cautivado a generaciones.

Tradicionalmente, los huesitos se vendían en mercados y lugares concurridos, como afuera de estadios y cantinas. También servían como fichas para juegos de mesa, pero con el tiempo, la venta de esta botana ha disminuido considerablemente, lo que la pone en riesgo de desaparecer.

A pesar de su sencillez, el proceso de salarlos y tostarlos les da un toque especial. Muchos que los han probado describen su sabor como crujiente y ligeramente parecido a una avellana, aunque cada quien tiene su propia experiencia con ellos.

Con menos personas vendiendo huesitos de capulín, esta tradición gastronómica podría perderse. ¿Estás dispuesto a probar esta joya culinaria antes de que sea solo un recuerdo?

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Por María Gutiérrez