Técnicas para cocinar mariscos: lo que debes saber

Los meses de otoño e invierno son ideales para disfrutar del marisco, un tesoro de la gastronomía española. Durante esta temporada, las aguas frías enriquecen a estos productos con nutrientes, convirtiéndolos en delicias marinas. Si estás listo para cocinar mariscos, aquí tienes algunas técnicas y consejos para lograr una cocción perfecta.

Técnicas y Consejos

Agua de Mar: Si puedes, utiliza agua de mar filtrada para cocer tus mariscos. En caso contrario, añade sal marina al agua normal. La cantidad recomendada es de 35 a 50 gramos de sal por litro de agua, dependiendo de cuán salados prefieras tus mariscos.

Recipientes Adecuados: Usa ollas amplias y cómodas para cocinar mariscos, especialmente si son de gran tamaño, como langostas o bogavantes. Asegúrate de que el agua cubra completamente el marisco para una cocción uniforme.
Estiramiento de Piezas: Para mariscos grandes, como los bogavantes, es recomendable atarlos a una tablilla. Esto evitará que se enrosquen durante la cocción, permitiendo una mejor cocción y presentación.

Vivo o Muerto: Algunas especies deben cocinarse vivas, mientras que otras pueden ser cocidas muertas. Si es necesario cocerlas vivas, introduce el marisco en agua fría. Solo los camarones y percebes se deben añadir vivos al agua hirviendo, dejándolos hasta que el agua vuelva a hervir. En el caso de la langosta, es mejor matarla con un cuchillo antes de cocinarla.

Servir Caliente: El marisco sabe mejor cuando se sirve caliente o templado. Evita dejarlo mucho tiempo en espera, ya que perderá su sabor intenso.

Dominar estas técnicas y tiempos te permitirá disfrutar de mariscos en su máxima expresión. ¿Te animas a preparar alguno de estos deliciosos platos?

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Por María Gutiérrez