Ensalada de quinoa con verduras asadas

Esta receta fácil y rápida resalta la versatilidad de la quinoa, combinándola con vegetales frescos y un aderezo ligero de limón. Perfecta para almuerzos o cenas ligeras, esta ensalada es una manera deliciosa de incorporar la quinoa en tu dieta diaria.

Ingredientes:

1 taza de quinoa
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón
Opcional: hierbas frescas (perejil o cilantro) y semillas de sésamo
Instrucciones:

Cocinar la Quinoa: Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo. Cocina 1 taza de quinoa en 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.

Preparar las Verduras: Precalienta el horno a 200°C. Corta el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el calabacín en cubos. Coloca las verduras en una bandeja para hornear y rocíalas con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.

Combinar los Ingredientes: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas. Agrega el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Servir y Decorar: Sirve la ensalada en platos individuales y, si lo deseas, decora con hierbas frescas y un poco de semillas de sésamo para darle un toque crujiente.

Esta ensalada es una opción saludable, llena de sabor y perfecta para cualquier comida del día. La quinoa no solo enriquece los platos con su valor nutricional, sino que también añade una textura única y un sabor que complementa cualquier ingrediente.

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Yadira