Aguachile vegano con quinoa

El aguachile es un platillo delicioso y picosito, además de refrescante y muy fácil de preparar. En esta ocasión te traemos una alternativa vegana y rica en proteínas y nutrientes.

Ingredientes para cuatro porciones:
200 gramos de quinoa
Dos manzanas
Una jícama
Un pepino
Un aguacate
Dos chiles serranos (puedes agregar más si te gusta el picante)
Un mango (opcional)
Un puñito de cilantro
10 limones
Media cebolla morada
Dos ajos
Cantidad necesaria de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
El primer paso es cocer la quinoa.
Antes de cualquier cosa, es necesario lavarla muy bien, enjuagándola con agua purificada hasta que el agua salga transparente y escurre. Posteriormente, fríe con un poco de aceite esta quinoa, con un proceso parecido al del arroz.
Mientras haces esto, puedes ir calentando el agua; utiliza dos partes de agua por cada una de quinoa, es decir que para 200 gramos de quinoa serían necesarios 400 gramos de agua. Una vez que esta rompa a hervir, agrega la quinoa y deja cocer por aproximadamente 15 minutos, con la olla tapada y a fuego medio.
Mientras se cocina la quinoa, ve picando finamente el chile serrano, ajo, el cilantro y la cebolla, y en cubos pequeños el pepino, la manzana, el aguacate y la jícama. Mezcla estas verduras en un recipiente y agrega un chorro generoso de aceite de oliva y “salpimienta” al gusto.
Posteriormente, agrega el jugo de los limones y la quinoa. Integra muy bien y disfruta de este alimento.
Puedes acompañar con nuestra receta de michelada Vegana.

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Sofía Mendoza