Ceviche vegano con coliflor

El ceviche es un alimento rápido de preparar y muy refrescante, por lo que en esta ocasión te traemos una opción vegana y deliciosa: Ceviche con coliflor.

Ingredientes para cuatro porciones:
Una coliflor mediana
Media cebolla
Cuatro jitomates
Un pepino o tres pepinillos
Un puñito de cilantro
10 limones
Un aguacate
Un diente de ajo
Cantidad necesaria de aceite de oliva
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de pimienta

Procedimiento:
Lava y desinfecta bien todas tus verduras; corta la coliflor en pedazos pequeños (puedes imaginarte el tamaño del pescado en un ceviche) y pon a cocer en una olla con suficiente agua, durante aproximadamente 15 minutos o cuando esté suave.
Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo; coloca en un recipiente grande y agrega el jugo de los limones y un chorro generoso de aceite de oliva. Posteriormente, pica las demás verduras en cubos pequeños y agrega al mismo recipiente.
Cuando la coliflor esté listo, escurre y agrega a la mezcla; si continua muy caliente puedes enjuagar con agua fría o meter al refrigerador por unos minutos.
Finalmente, “salpimienta” el ceviche. Acompaña con tostadas o galletas saladas y acompaña con nuestra receta de michelada vegana.

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Sofía Mendoza