Ensalada de garbanzos y verduras

Ingredientes:

• 1 lata de garbanzos cocidos (o 1 ½ tazas cocidos)
• 1 pepino, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 tomate grande, picado
• ½ cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• Perejil fresco picado (para decorar) Paso a Paso:

1. Preparar los Garbanzos:

• Si usas garbanzos en lata, escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría. Si son secos, cocínalos según las instrucciones hasta que estén tiernos.

1. Picar las Verduras:

• Pica el pepino, el pimiento, el tomate y la cebolla. Lava y pica las espinacas.

1. Mezclar los Ingredientes:

• En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, el pepino, el pimiento, el tomate, la cebolla y las espinacas.

1. Preparar el Aderezo:

• En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta.

1. Combinar Todo:

• Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

1. Servir:

• Decora con perejil fresco picado y sirve fría o a temperatura ambiente.
  La ensalada de garbanzos y verduras es una opción deliciosa y nutritiva que se puede disfrutar en cualquier momento. Su preparación es rápida y fácil, lo que la convierte en un plato ideal para un almuerzo ligero o como acompañamiento en cenas. Atrévete a experimentar con esta receta y disfruta de sus múltiples beneficios para la salud.

Yadira