El mejor guiso otoñal con soya

Estamos a pleno otoño y el frío comienza a sentirse, por lo que un plato bien calientito siempre sienta bien. En esta ocasión te traemos una excelente opción con insumos de la temporada y cien por ciento vegano.

Ingredientes para 4 porciones:
Dos tazas de soya precocida
Una taza de garbanzos cocidos
Cinco papas cambray en cubitos
Dos zanahorias en cubitos
Un puerro picado finamente
Media cebolla morada picado finamente
200 gramos de puré de calabaza
Dos cucharadas de concentrado de jitomate (puedes remplazar por media taza de puré de jitomate)
Dos dientes de ajo picados finamente
Media taza de semillas de calabaza, almendra fileteada y nuez de castilla picada finamente
Cantidad necesaria de sal, pimienta y aceite

Procedimiento:
En un sartén lo suficientemente amplio, coloca un poco de aceite; una vez caliente, pon a sofreír el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando cambie de color, agrega la zanahoria y la papa; deja cocinar por aproximadamente diez minutos a fuego medio.
Posteriormente, agrega la soya, los garbanzos y las semillas; agrega un poco más de aceite si es necesario hasta que los alimentos queden dorados como a ti te guste. No olvides condimentar con sal y pimienta.
Ahora, agrega el puré de calabaza y el jitomate concentrado. Revuelve, verifica de sal y pimienta y deja cocinar por otros diez minutos a fuego bajo con la tapa puesta.
Y listo, tienes un platillo otoñal, calientito y lleno de nutrientes. Puedes ver nuestra nota de Todo lo que debes saber sobre la soya texturizada para más información.

Sofía Mendoza