Tortas ahogadas caseras

Las tortas ahogadas son un platillo tradicional de la cocina tapatía (de Guadalajara, Jalisco), consisten en un tipo de sándwich bañado en una salsa picante, conocida como «salsa de jitomate», y generalmente se preparan con carnitas, aunque también pueden llevar otros tipos de carne o incluso pollo.

Ingredientes:
• Para las tortas:
o 6 bollos o pan birote (pan crujiente típico de la región)
o 600 g de carnitas (o carne de cerdo desmenuzada)
o Cebolla morada, finamente picada
o Rodajas de pepino (opcional)
o Limón (opcional, para dar un toque de frescura)
• Para la salsa ahogada:
o 4 jitomates medianos
o 1 diente de ajo
o 1/4 de cebolla
o 2 o 3 chiles secos (pueden ser guajillo, pasilla, o de árbol, según el nivel de picante deseado)
o Sal al gusto
o Caldo de pollo (opcional, para aligerar la salsa)
o Vinagre (opcional, para darle acidez)
Preparación:

1. Preparar las carnitas:
   • Si las carnitas no están listas, puedes prepararlas cocinando la carne de cerdo en su propia grasa (en su mayoría en una cacerola grande) a fuego bajo durante varias horas hasta que la carne quede tierna y se desmenuce fácilmente. Esto le dará el sabor característico a las tortas ahogadas. Si prefieres algo más rápido, también puedes utilizar carne de cerdo ya cocida y desmenuzada.
2. Preparar la salsa ahogada:
   • Hidratar los chiles: En una sartén, coloca los chiles secos y tuéstalos ligeramente a fuego medio por un par de minutos. Luego, sumérgelos en agua caliente durante unos 10 minutos para que se hidraten.
   • Triturar los ingredientes: En una licuadora, coloca los jitomates, el ajo, la cebolla, los chiles hidratados, un poco de sal y un chorrito de vinagre (si lo deseas). Licúa hasta obtener una mezcla suave. Si prefieres una salsa más líquida, puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua.
   • Cocinar la salsa: Vierte la mezcla en una sartén y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y se concentren los sabores. Ajusta la sal al gusto.
3. Montar las tortas:
   • Abre los bollos de pan birote (o pan de torta) y, si lo prefieres, puedes calentarlos un poco en un comal o parrilla para que queden crujientes por fuera.
   • Coloca una buena cantidad de carnitas desmenuzadas en cada pan, de manera generosa.
   • Agrega cebolla morada al gusto, y si lo deseas, unas rodajas de pepino para darle frescura.
4. Bañar las tortas:
   • Coloca las tortas en un plato y vierte la salsa ahogada caliente sobre ellas, asegurándote de que el pan quede bien empapado (de ahí el nombre de «ahogada»). La salsa debe ser abundante para que se impregne bien en el pan y las carnitas.
5. Servir:
   • Sirve inmediatamente. Puedes acompañarlas con unas rodajas de limón para darle un toque de frescura y añadir más picante con salsa extra si lo deseas.
   

Yadira