Callo de hacha: delicadeza del mar
15 de noviembre de 2024
El callo de hacha es un molusco bivalvo muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina mexicana y en varias regiones costeras del mundo.
Su nombre se debe a su concha, que tiene una forma similar a un hacha. Este molusco habita en aguas cálidas y salinas, generalmente a profundidades no muy grandes, en zonas rocosas y de fondos arenosos. Se encuentra principalmente en las costas del Golfo de México, el Pacífico y el Caribe.
El callo de hacha se caracteriza por su carne tierna, de color blanco y textura suave. Su sabor es delicado, ligeramente dulce y con un toque salino que evoca el sabor del mar. En la cocina, se utiliza de diversas formas: a la parrilla, al ajillo, en ceviches, en sopas, o como parte de ensaladas y otros platillos frescos. Además, se puede disfrutar crudo en algunas preparaciones, lo que resalta aún más su sabor natural.
A nivel nutricional, el callo de hacha es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, minerales como el hierro, el magnesio y el zinc, además de ser bajo en grasa, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes buscan una alimentación balanceada.
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Lu García