Deliciosas quesadillas de flor de calabaza

Las quesadillas con flor de calabaza son un platillo tradicional mexicano que forma parte de la rica gastronomía de México, especialmente en las regiones rurales y agrícolas. La flor de calabaza es un ingrediente muy apreciado en la cocina mexicana debido a su sabor suave y delicado, además de ser un alimento de temporada, que aparece principalmente durante la primavera y el verano, cuando las calabazas florecen.

Ingredientes:
-12 flores de calabaza frescas
-200 g de queso Oaxaca o queso fresco (desmenuzado)
-4 tortillas de maíz o harina
-1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
-1/4 de cebolla morada, picada finamente (opcional)
-1 diente de ajo picado (opcional)
-Sal y pimienta al gusto
-Chile serrano o jalapeño (opcional, si te gusta el toque picante)

Instrucciones:
-Preparar las flores de calabaza:
-Lava las flores de calabaza con cuidado, retirando los estambres internos y cualquier impureza.
-Pica las flores en tiras o trozos pequeños.

Cocinar las flores:
-En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva o mantequilla a fuego medio.
-Si estás usando cebolla y ajo, agrégales primero y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
-Añade las flores de calabaza a la sartén y cocina por unos 3-4 minutos, hasta que se suavicen. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si te gusta el picante, puedes agregar el chile picado en este paso.
-Retira del fuego y reserva.

Armar las quesadillas:
-Calienta las tortillas en una sartén caliente por unos segundos hasta que estén ligeramente doradas pero flexibles.
-Coloca una capa generosa de queso Oaxaca o queso fresco sobre cada tortilla.
-Añade una porción de las flores de calabaza cocidas sobre el queso.
-Dobla la tortilla por la mitad para cerrar la quesadilla.

Cocinar las quesadillas:
Coloca las quesadillas en una sartén antiadherente caliente (puedes agregar un poco de aceite o mantequilla si prefieres) y cocina a fuego medio, presionando ligeramente, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado.Sirve las quesadillas calientes, acompañadas con salsa verde o roja, guacamole o crema al gusto.

Yadira Haro