Enchiladas de Apan: tradición y sabor revolucionario
25 de noviembre de 2024
Las enchiladas de Apan, conocidas por su autenticidad, son un legado de la Revolución Mexicana que ha dado al municipio el título de Pueblo con Sabor, otorgado por la Secretaría de Turismo de Hidalgo. Este platillo, antes vendido por las “Rieleras” a pie de los rieles del tren, es un símbolo culinario que se mantiene vivo gracias a las cocineras tradicionales.
El pasado domingo, Apan celebró un Festival Gastronómico para resaltar su herencia culinaria. Cocineras como Guadalupe Cortés compartieron la receta tradicional: tortillas de maíz fritas con manteca y bañadas en salsa verde. Además, el evento incluyó a una escuela de educación especial que promovió la inclusión laboral mediante este platillo emblemático.
La historia detrás de estas enchiladas resalta la resistencia y creatividad de las Rieleras, quienes desde los rieles lograban acercar su comida a los trabajadores del ferrocarril. Su legado sigue vivo no solo en los ingredientes, sino en la dedicación de quienes mantienen esta tradición.
Con la participación de expositores de municipios cercanos, como Tulancingo y Singuilucan, el festival no solo fue una celebración de las enchiladas, sino una auténtica convivencia gastronómica que reafirma la importancia de preservar estas joyas culinarias. ¿Qué otro platillo mexicano tiene una historia que te inspire?
Por María Gutiérrez