El destilado tradicional de Sonora: la bacanora
10 de diciembre de 2024
La bacanora es bebida tradicional de México, originaria del estado de Sonora, en el norte del país. Se trata de un destilado elaborado a partir del agave, específicamente del Agave angustifolia, una planta también conocida como «agave chico». Su proceso de producción es similar al del mezcal, pero con características que la hacen única, tanto en su sabor como en su historia.
La bacanora tiene una larga tradición que data de siglos atrás, aunque su producción fue ilegal durante muchos años debido a regulaciones gubernamentales. Fue hasta el año 2000 cuando obtuvo la denominación de origen, lo que permitió que la bebida fuera reconocida oficialmente y su producción regularizada.
Se puede disfrutar sola, como aperitivo o en cócteles, y es común que se sirva en pequeñas cantidades para apreciar su complejidad.
En Sonora, la bacanora no solo es una bebida, sino también un símbolo de identidad y tradición, y se celebra en festivales y reuniones sociales. Además, la producción de bacanora está vinculada a la preservación de los agaves locales y a la economía regional, ya que muchos pequeños productores aún siguen utilizando métodos artesanales.
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Lu García