Marlín: sabor del océano en la cocina

El marlín también es un pez muy valorado en la gastronomía, especialmente en algunas culturas costeras. Su carne es firme, de color rosado a rojo, y tiene un sabor delicado pero robusto, con una textura similar a la del atún o el pez espada. Debido a su tamaño y a su naturaleza depredadora, su carne es rica en proteínas y grasas saludables, lo que la hace un alimento nutritivo.

Puede ser preparado de varias formas. Algunas de las más comunes son:

1. A la parrilla: es ideal para asar a la parrilla debido a su carne firme, que no se deshace fácilmente. Se puede marinar previamente con hierbas, especias y aceite de oliva para realzar su sabor.
2. Ceviche: en regiones costeras de América Latina, especialmente en países como Perú o Ecuador, el marlín se utiliza para hacer ceviche. La carne se corta en trozos pequeños y se marina con jugo de limón, cebolla, cilantro y otros ingredientes frescos.
3. Sashimi o sushi: en la cocina japonesa, el marlín se consume en forma de sashimi o sushi. La carne se corta en finas láminas y se sirve cruda, a menudo acompañada de salsa de soja, wasabi y jengibre.
4. Guisos o sopas: en algunas culturas, el marlín se utiliza en sopas o guisos, donde se cocina lentamente para que la carne se vuelva más tierna.
5. Filetes o tacos: los filetes de marlín también son populares en algunos lugares, y se pueden usar en tacos o acompañados de arroz y verduras.

Aunque el marlín es muy apreciado en la cocina, su consumo debe ser moderado. Algunas especies de marlín, como el marlín azul, están en peligro debido a la sobrepesca, por lo que es importante verificar su origen y asegurarse de que provenga de fuentes sostenibles para proteger a estas especies y los ecosistemas marinos. El consumo responsable, apoyando prácticas pesqueras sostenibles, es crucial para preservar estas majestuosas criaturas marinas.

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Lu García