Las aceitunas son uno de los alimentos más versátiles y antiguos de la dieta mediterránea, valoradas tanto por su sabor como por su importancia en la elaboración de aceite de oliva. Se presentan en una amplia variedad de tipos, cada uno con sus características únicas que las hacen ideales para diferentes usos culinarios. Aquí te presentamos algunos de los tipos más populares y sus particularidades:
Aceitunas verdes: son recolectadas antes de madurar completamente, lo que les otorga un sabor más fresco y ligeramente amargo. Su textura firme las convierte en un aperitivo ideal. Entre las variedades más conocidas están:
Manzanilla: popular en España, tiene un tamaño mediano, forma redondeada y un sabor suave. Perfecta para rellenar con anchoas o pimientos.
Hojiblanca: características por su sabor suave y afrutado. Su pulpa es jugosa y es ideal tanto para consumir como para elaborar aceite.
Aceitunas negras: se recolectan cuando han madurado completamente en el árbol, lo que les confiere un sabor más dulce y una textura tierna. Dentro de este grupo destacan:
Cacereña: muy utilizada en encurtidos, su carne es más blanda y tiene un sabor intenso.
Kalamata: originaria de Grecia, es alargada, de color púrpura oscuro, y tiene un sabor profundo y ligeramente ácido. Es ideal en ensaladas como la griega.
Aceitunas gordal: de gran tamaño y forma ovalada, las aceitunas gordales son muy carnosas y suelen rellenarse con ingredientes como pimientos, queso o almendras. Son ideales como tapa o acompañamiento en aperitivos.
Aceitunas arbequinas: típicas de Cataluña, son pequeñas y de sabor delicado, con un toque dulce y afrutado.
Aceitunas aloreñas: una de las pocas aceitunas con denominación de origen protegida, producida en Málaga. Se caracterizan por su proceso de aliño artesanal y su sabor ligeramente amargo con matices herbáceos.
Escoger el tipo adecuado depende del uso culinario que tengas en mente, ya sea como aperitivo, en ensaladas, pizzas o en la elaboración de aceite de oliva. Cada variedad es una invitación a descubrir los matices y la riqueza de la cultura mediterránea.
