Parmesano: el tesoro culinario de Italia

El queso parmesano, o parmigiano reggiano, es uno de los quesos más venerados y antiguos de Italia, reconocido por su sabor intenso y su textura granulada.

Este queso duro y curado, originario de las regiones de Emilia-Romagna y Lombardía, ha sido elaborado de manera artesanal desde el siglo XII, su proceso de producción, que implica la utilización de leche cruda de vaca, una maduración de al menos 12 meses y el uso de técnicas tradicionales, le otorgan una calidad excepcional.

Tiene un sabor que combina notas saladas, umami y ligeramente dulces, por lo que se utiliza tanto en platos italianos clásicos como en una variedad de cocinas internacionales. Es ideal para rallar sobre pastas, ensaladas, sopas o risottos, y también se disfruta en trozos o como parte de tablas de queso.

Su alto contenido en proteínas, calcio y otros nutrientes lo convierte en un alimento saludable, pero su sabor robusto es lo que lo hace un ingrediente indispensable en la cocina gourmet. Además cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad y calidad, convirtiéndolo en un verdadero tesoro culinario.

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Lu García