En tu recetario de comida mexicana sería un error que faltara este delicioso mixiote de res, pues es uno de los platillos más representativos y, por supuesto, súper sabrosos. Aprende a prepararlo para que disfrutes de su sabor tradicional.
Ingredientes para 3 personas
suficiente de agua, caliente para la salsa
10 chiles anchos, (100 gramos) desvenados, para la salsa
4 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa
2 dientes de ajo, sin cáscara, para la salsa
1/4 cebollas, para la salsa
1 raja de canela, para la salsa
2 clavos, para la salsa
hierbas de olor
pizcas de sal
240 gramos de filete de res, o aguayón cortado en cuadros medianos
hojas para mixiote, o pliegos de papel aluminio
Modo de preparación
En una ollita con agua caliente coloca las piezas de chile ancho, mantén a fuego medio el agua hasta que hierva. Retira del fuego y escurre.
Licúa los chiles junto con el vinagre, los ajos, la cebolla, la canela, el clavo, el comino, las hierbas de olor y suficiente sal hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Coloca el filete de res en un recipiente hondo, vierte la salsa de chile ancho y deja reposar por 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo de reposo, distribuye la carne en las hojas para mixiote o pliegos de papel aluminio. Cierra en modo de costalito y asegúralos con hilo de algodón.
Coloca los costalitos en una vaporera, tapa y cocina por 60 minutos.
Sirve caliente, puedes acompañar con ensalada de nopal.
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Fernando Villegas
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