Barbacoa en hoyo: tradición de Capulhuac
12 de octubre de 2024
En Capulhuac, preparar barbacoa es un arte que lleva más de un día completo. Desde el jueves, se inicia el proceso con la preparación de los borregos, que se sacrifican y se dejan secar. Este ritual de cocción mantiene viva una tradición que no permite fines de semana de descanso para los barbacoyeros.
Francisco Martínez, un barbacoyero de Capulhuac, sigue cocinando la barbacoa en hoyo. Comienza con el marinado de la carne solo con sal y naranja, y luego la cubre con hojas de maguey. Este método antiguo, que utiliza un hoyo en el suelo, le da a la carne un sabor único y especial.
Durante la noche del viernes, Francisco coloca la cazuela con la carne en el hoyo caliente. Cuida cada detalle al envolver la carne con hojas de maguey y sellar el hoyo con barro para conservar el calor. Después de diez horas de cocción, la barbacoa emerge tierna y jugosa, lista para ser disfrutada.
La barbacoa de Capulhuac es más que un platillo; es una tradición que une a las familias mexicanas los domingos. Su sabor único, envuelto en una tortilla con cilantro, cebolla y salsa, se deshace en la boca, convirtiéndose en una joya gastronómica de México. ¿Ya la has probado?
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Por María Gutiérrez