Bacalao a la vizcaína: receta tradicional
12 de diciembre de 2024
El bacalao a la Vizcaína es un platillo clásico que combina sabores intensos y texturas únicas, perfecto para celebraciones o comidas familiares. Con esta receta, obtendrás un resultado auténtico y delicioso, ideal para compartir en la mesa.
Ingredientes
1 litro de aceite de oliva
4 cebollas fileteadas
4 kilos de jitomate (asados, molidos y colados)
1 kilo de bacalao desalado y desmenuzado
1 taza de perejil picado
1/2 taza de alcaparras
1/2 kilo de aceitunas sin hueso
300 g de almendras
200 g de pasas
1.5 kg de papas cambray (o papas en cubos)
2 cabezas de ajo asadas
Chiles güeros al gusto (o jalapeños en menor cantidad)
2 latas de pimiento morrón en aceite
1 cucharadita de orégano
Pimienta negra molida al gusto
Sal (si es necesario)
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro, acero inoxidable o peltre. Sofríe la cebolla hasta que se acitrone.
Incorpora el jitomate y cocina hasta que sazone. Añade el ajo, la pimienta y el bacalao desmenuzado, removiendo hasta que hierva.
Agrega pasas, aceitunas, alcaparras y almendras. Sazona con orégano y mezcla bien.
Añade las papas, el pimiento morrón, el perejil y los chiles. Cocina a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Este bacalao es ideal para cualquier ocasión especial. ¿Te animas a prepararlo y sorprender a tu familia?
Por María Gutiérrez