¿Cómo se preparan los romeritos?

Los romeritos son un platillo tradicional de la cocina mexicana, especialmente popular durante la temporada navideña y en festividades como la Semana Santa. Se trata de una planta que crece de manera silvestre en México. El romerito es una planta comestible que se utiliza en una variedad de platillos, pero su preparación más conocida es con una salsa de mole.

Ingredientes principales:
-Romeritos frescos (generalmente se usan las hojas y tallos tiernos)
-Mole rojo o mole de olla (puede ser de los comprados o preparado en casa)
-Papas
-Tortitas de camarón secas o frescas (también se pueden hacer las tortitas con camarones deshidratados o en polvo)
-Ajo y cebolla
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar y cocer los romeritos: Se lavan bien las hojas y los tallos jóvenes de los romeritos para eliminar cualquier suciedad o impurezas. Luego se hierven en agua con un poco de sal durante unos 10 minutos para ablandarlos. Después se escurren y se reservan.

Preparar las papas: Se pelan y cortan las papas en cubos pequeños. Se cuecen en agua con sal hasta que estén suaves, y se escurren.

Preparar las tortitas de camarón: Las tortitas de camarón se preparan moliendo el camarón seco o deshidratado, mezclándolo con un poco de masa de maíz, ajo picado, y especias al gusto. Después se forman pequeñas bolitas o tortitas que se fríen en aceite hasta que estén doradas y crujientes.

Preparar la salsa de mole: Se puede usar mole rojo o mole de olla, que se mezcla con un poco de agua para darle la consistencia deseada. Se calienta en una cazuela a fuego medio, y se le puede agregar un poco de ajo y cebolla al gusto para darle más sabor.

Unir los ingredientes: En una cazuela grande, se mezclan los romeritos cocidos, las papas cocidas, las tortitas de camarón, y la salsa de mole caliente. Se deja que todo se mezcle bien y se cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos para que los sabores se integren.

Servir: Los romeritos con mole se sirven acompañados de arroz blanco o tortillas.

Este platillo es muy tradicional en las fiestas navideñas y otras celebraciones especiales en México, y es muy valorado por su sabor único y la combinación de ingredientes como el mole y el camarón.

Yadira Haro