La leche de tigre es un concentrado de jugos y sabores que se utiliza como base para acompañar ceviches en la cocina peruana, y es una de las claves para realzar el sabor del plato. Es un jugo vibrante y lleno de energía, compuesto principalmente por el jugo de pescado, limón, ají y otros ingredientes que aportan frescura y potencia al ceviche. A continuación, te explico cómo prepararla:
Ingredientes:
500 g de pescado fresco (preferiblemente de carne firme como corvina, mero o lenguado)
1 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 6-8 limones)
1/2 taza de caldo de pescado o agua
1 ají limo o ají amarillo (ajustar al gusto)
1 diente de ajo (opcional, para un toque extra de sabor)
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado (opcional)
1 cucharada de cebolla morada finamente picada (opcional)
Instrucciones:
Corta el pescado en pequeños trozos
Exprime los limones para obtener el jugo fresco. Trata de evitar que caigan semillas. El jugo de limón es fundamental para darle el toque ácido a la leche de tigre.
En una licuadora, coloca el pescado, el jugo de limón, el caldo de pescado (o agua si no tienes caldo), el ají limo o ají amarillo (sin semillas, para evitar que quede demasiado picante), el ajo (si decides usarlo) y el jengibre. Añade un poco de sal y pimienta al gusto. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Si lo prefieres más suave, puedes colarlo, pero tradicionalmente se deja sin colar para mantener la textura y el sabor del pescado.
Prueba la mezcla y ajusta el punto de sal y picante según tu gusto. Si te gusta más suave, puedes agregar más caldo o agua. Si prefieres un toque más ácido, añade más jugo de limón.
Una vez que la leche de tigre esté lista, puedes agregar cilantro fresco picado finamente y cebolla morada para darle más frescura y sabor. Remueve bien para que se distribuyan los ingredientes. Consejo:
Dejar reposar la leche de tigre en la nevera durante 15-30 minutos mejora el sabor, ya que permite que los ingredientes se fusionen mejor.
