Birria de res en olla de cocción lenta: fácil, jugosa y con mucho sabor

Preparar una buena birria en casa no tiene que significar pasar todo el día cuidando una olla. Con una olla de cocción lenta puedes conseguir una carne tan suave que se deshace con el tenedor y un consomé lleno de sabor, perfecto para un desayuno de domingo, una comida familiar o para preparar unos buenos tacos dorados.

La clave está en preparar un buen adobo y darle tiempo a la carne. Aquí no hay prisas: la olla hace prácticamente todo el trabajo.

Ingredientes para 6 a 8 personas

Para la carne:

• 2 kg de carne de res
• 1 kg de chambarete con hueso
• 500 g de diezmillo
• 500 g de costilla de res
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite

Para el adobo:

• 6 chiles guajillo
• 3 chiles ancho
• 2 chiles pasilla
• 2 jitomates maduros
• ½ cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• ½ cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 trozo pequeño de canela
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto

Para servir:

• Tortillas de maíz calientes
• Cebolla blanca picada
• Cilantro fresco
• Limones
• Salsa de chile de árbol
• Rábanos

El secreto está en el adobo

Retira las semillas y las venas de los chiles. Tuéstalos ligeramente en un comal, cuidando que no se quemen porque pueden amargar la preparación.

Después, colócalos en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos para que se suavicen.

Asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que tengan algunas partes ligeramente quemadas. Este paso le dará mayor profundidad al sabor de la birria.

Licúa los chiles hidratados junto con los jitomates, cebolla, ajo, vinagre, caldo de res, comino, orégano, tomillo, clavo, pimienta y canela.

Licúa durante varios minutos hasta obtener una salsa completamente tersa.

Prepara la carne

Corta la carne en trozos grandes y sazónala generosamente con sal.

Aunque es un paso opcional, sellar la carne antes de meterla a la olla hace una gran diferencia. Calienta una sartén o plancha y dora los trozos por todos sus lados.

No buscamos cocinar la carne, solamente formar una costra dorada que aportará más sabor al consomé.

Ahora sí: a la olla de cocción lenta

Coloca la carne dentro de la olla y vierte encima todo el adobo.

Agrega las hojas de laurel y revisa que el líquido cubra al menos tres cuartas partes de la carne. Si hace falta, puedes agregar un poco más de caldo de res o agua.

Cocina durante:

8 a 10 horas en temperatura baja, que es nuestra opción favorita porque la carne queda increíblemente suave.

O bien:

5 a 6 horas en temperatura alta, si tienes menos tiempo.

La birria estará lista cuando puedas separar fácilmente la carne utilizando únicamente un tenedor.

El toque de Tragones Pero Finos

Cuando termine la cocción, retira la carne y déjala reposar unos minutos.

Mientras tanto, prueba el consomé y ajusta la sal. Si quieres un sabor más concentrado, puedes pasar el caldo a una olla convencional y hervirlo entre 10 y 15 minutos.

Deshebra la carne de manera gruesa y regresa una parte al consomé.

Sirve bien caliente con cebolla, cilantro, limón y tortillas recién calentadas.

Y si sobró birria —aunque dudamos que eso suceda— al día siguiente puedes preparar tacos dorados: moja ligeramente las tortillas en la grasa del consomé, rellénalas de carne y dóralas en un comal hasta que queden crujientes.

El resultado es una birria casera intensa, jugosa y reconfortante, de esas que hacen que toda la casa huela a domingo en Jalisco.

Porque para comer bien no siempre hay que salir de casa: a veces solo necesitas buenos ingredientes, paciencia y una olla que haga el trabajo pesado mientras tú te dedicas a abrir el apetito.

@Veletti