RECETA DE CHILE EN NOGADA

Para preparar el tradicional chile en nogada mexicano, necesitas chiles poblanos, picadillo de carne con frutas y salsa de nuez de castilla.

Ingredientes principales

• 8 chiles poblanos asados pelados y desvenados.
• ⁠Carne: 400 g de carne molida de res y 400 g de cerdo (o picada en finos cuadros).
• ⁠Frutas y frutos secos: Manzana, pera, durazno picados en cubos, plátano macho, pasitas, almendras y piñones.
• ⁠Nogada: Nuez de Castilla limpia, queso de cabra o panela, crema ácida, un chorrito de jerez y leche.
• ⁠Decoración: Granada desgranada y perejil fresco picado.

Preparación básica
1- Asar los chiles: Tatemamos los chiles poblanos en la lumbre, los dejamos sudar en una bolsa de plástico, les quitamos la piel y las semillas con cuidado.
2- Hacer el picadillo: Sofríen ajo y cebolla picados, agregamos la carne hasta que dore, incorporamos el jitomate molido y luego las frutas picadas junto con las especias, pasas y almendras hasta cocinar todo.
3- Preparar la nogada: Licuamos la nuez de Castilla previamente pelada con los lácteos, azúcar y un toque de jerez hasta obtener una textura tersa y cremosa.
4- Armar el plato: Rellenamos los chiles poblanos con el picadillo tibio o frío, los bañamos con la salsa de nogada fría y decoramos con los granos de granada y perejil