Guía Michelin México 2026 reconoce a nuevos restaurantes y destaca a Jalisco
8 de septiembre de 2026
La Guía Michelin México 2026 amplió su selección de restaurantes reconocidos en el país y volvió a poner el foco en la riqueza y evolución de la gastronomía mexicana. Entre las novedades más destacadas se encuentran los reconocimientos otorgados en Jalisco, donde Alcalde y Xocol fueron distinguidos con una estrella Michelin.
La nueva selección también incluyó reconocimientos Bib Gourmand, una distinción que premia establecimientos que ofrecen una cocina de gran calidad a precios accesibles. En esta categoría sobresalieron, entre otros, Palreal, en Guadalajara, e IQ, en Puerto Vallarta.
Alcalde y Xocol conquistan una estrella Michelin
Uno de los grandes protagonistas de la edición 2026 es Alcalde, restaurante encabezado por el chef Paco Ruano en Guadalajara. El establecimiento fue reconocido con una estrella Michelin, consolidando el trabajo desarrollado alrededor de una propuesta que busca reinterpretar ingredientes y tradiciones mexicanas desde una perspectiva contemporánea.
El reconocimiento representa un nuevo capítulo para la cocina de Jalisco y para la trayectoria de Ruano, quien ha convertido a Alcalde en uno de los referentes de la escena gastronómica de Guadalajara.
Otro de los restaurantes jaliscienses que celebró el reconocimiento fue Xocol, dirigido por los chefs Óscar Segundo y Cris Ruelas. El restaurante recibió igualmente una estrella Michelin, gracias a una propuesta gastronómica que pone en valor los productos y sabores mexicanos.
Pero el reconocimiento para Xocol fue doble. Además de la estrella Michelin, el establecimiento recibió una Estrella Verde Michelin, distinción que reconoce el compromiso de los restaurantes con prácticas sostenibles y una relación responsable con el medioambiente.